Món tỏi ngâm giấm đường đã trở nên quen thuộc với nhiều người. Nhưng tỏi ngâm giấm bị xanh ăn có hại gì không, và cách để tỏi ngâm giấm không bị xanh như thế nào thì không phải ai cũng biết.
Bạn đang đọc: Tỏi ngâm giấm bị xanh ăn có hại không? Bí kíp tỏi ngâm giấm không xanh?
Tỏi vốn là gia vị vô cùng quen thuộc trong bữa ăn của mỗi gia đình. Không chỉ thế, tỏi còn được biết đến như một “thần dược” với nhiều tác dụng rất tốt cho cơ thể. Nhưng bạn có biết không, nếu đem tỏi đi ngâm giấm thì tác dụng của chúng sẽ tăng thêm gấp 4 lần đấy! Cùng điểm qua những lợi ích khi ăn tỏi ngâm giấm và những lưu ý khi ăn để có thể tận dụng được lợi ích tuyệt vời từ món ăn kèm đơn giản này nhé.
Công dụng tuyệt vời của tỏi ngâm giấm
Các chuyên gia đã chứng minh rằng, tỏi ở trong môi trường axit sẽ có thể kích thích các thành phần dược lí trong nó lên tới 4 lần. Từ đó, các tác dụng mà tỏi mang đến cũng được tăng thêm và hiệu quả hơn.
Tỏi thường được dùng để chữa các chứng bệnh như đầy bụng, khó tiêu, lạnh bụng, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, sốt rét, ho gà, mụn nhọt, viêm loét,… Giấm gạo có tác dụng kích thích tiêu hóa, tạo hương vị hấp dẫn cho món ăn. Kết hợp 2 loại thực phẩm này với nhau mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Có thể kể đến một số tác dụng như:
Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư
Theo Viện nghiên cứu Ung thư ở Mỹ, tỏi hoàn toàn có thể làm giảm tỷ lệ các khối u gây ung thư. Các hợp chất allicin có tác dụng làm chậm hoặc ngừng sự phát triển các tế bào ung thư trên cơ thể như ung thư dạ dày hay đại trực tràng. Thường xuyên sử dụng tỏi ngâm giấm sẽ giúp giảm nguy cơ bị mắc bệnh ung thư dạ dày và ung thư da tới 60% so với những người không dùng.
Phòng/chữa cảm cúm, viêm họng
Thành phần hóa học của tỏi tươi chứa chất Allicin có tác dụng diệt khuẩn, kháng viêm và chống oxy hóa cực kỳ tốt. Hơn nữa là tác dụng của tỏi được tăng lên gấp 4 lần khi ngâm vào giấm. Vì các chất chứa trong tỏi sẽ tác dụng mạnh hơn khi được tiếp xúc môi trường axit.
Khi vào cơ thể chất Allicin sẽ diệt được các vi khuẩn gây bệnh và ngăn ngừa chúng phát triển trở lại, đồng thời nó có tác dụng kháng viêm tốt. Do đó giúp cơ thể nhanh phục hồi và giúp ta khỏi bệnh. Tỏi ngâm giấm còn được xem là thuốc kháng sinh tự nhiên tốt đối với sức khỏe con người.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Theo một số nghiên cứu, những người thường xuyên sử dụng tỏi ngâm giấm hầu như không có hoặc nếu có thì nguy cơ rất thấp mắc các bệnh về tim mạch và huyết áp. Bởi trong tỏi ngâm giấm có chứa những thành phần dược lý có khả năng phân giải các protein tránh gây tắc nghẽn mạch máu, giảm mỡ máu ở thành mạch và xơ cứng động mạch.
Hỗ trợ làm đẹp
Với thành phần giàu vitamin B1, B2, vitamin A và E, tỏi ngâm giấm có tác dụng chuyển hóa các chất protein trong cơ thể, qua đó tác động đến cấu trúc da. Đặc biệt, tỏi ngâm giấm còn được chị em ưa chuộng bởi tác dụng giảm cân. Tỏi ngâm giấm còn có nhiều tác dụng làm đẹp như trị mụn, cân bằng độ pH cho da, giúp móng chắc khỏe, sáng bóng.
Ngoài ra, tỏi ngâm giấm còn có tác dụng giúp cơ thể phòng ngừa các bệnh về đường hô hấp, chứng đau thần kinh, ổn định huyết áp…
Tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không?
Tỏi ngâm giấm bị chuyển sang màu xanh thường là kết quả của một phản ứng hóa học tự nhiên giữa chất chuyển đối màu trong tỏi và môi trường axit trong giấm. Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường, không phải là dấu hiệu của sự hỏng mốc hay nguy hiểm cho sức khỏe.
Các chuyên gia lý giải, nguyên nhân tỏi ngâm giấm bị xanh là do giấm có tính axit, khi dùng để ngâm tỏi sẽ tạo ra phản ứng với các axit amin có trong tỏi và tạo nên những vòng cacbon-nitơ, gọi là pyrroles.
Khi các pyrroles kết hợp với nhau sẽ tạo thành polypyrroles và hình thành màu sắc. Nếu 4 polypyrrole kết hợp sẽ tạo thành màu xanh lá, còn nếu chỉ có 3 polypyrrole sẽ tạo thành màu xanh lam.
Đây là lý do tỏi ngâm giấm sau một thời gian sẽ bị chuyển màu sắc. Mặc dù hiện tượng này không gây ngộ độc khi ăn, nhưng hương vị cũng như khả năng hỗ trợ điều trị bệnh từ tỏi sẽ bị giảm so với việc ngâm tỏi đúng cách không bị xanh.
Cách làm tỏi ngâm giấm không bị xanh
Làm tỏi ngâm đúng cách thì tỏi ngâm giấm sẽ không bị xanh. Một trong những bước đầu tiên để tỏi ngâm giấm không bị đổi màu chính là cần phải mua tỏi già.
Tìm hiểu thêm: Dừa sáp – món đặc sản độc quyền của Trà Vinh
Chuẩn bị:
- 500gr tỏi già
- 400ml dấm gạo
- 10 quả ớt (tùy sở thích)
- 2 thìa nhỏ muối + 1 âu nước sôi
- Lọ thủy tinh có nắp đậy kín đã được rửa sạch sẽ
Thực hiện:
- Lột vỏ tỏi, rửa sạch sau đó ngâm trong âu nước sôi và 2 thìa muối trong 10 phút
- Vớt tỏi ra rổ cho ráo nước, sau đó xếp tỏi vào lọ thủy tinh cùng với ớt. Có thể để nguyên tép tỏi hoặc lát mỏng tùy sở thích.
- Đổ giấm gạo vào ngập tỏi và ớt, đóng kín nắp và bảo quản nơi khô thoáng, tránh ánh nắng.
- Khoảng 1 tuần sau thì lọ tỏi ngâm giấm của bạn đã có thể ăn rồi đấy. Bảo quản trong tủ lạnh để có thể sử dụng được lâu nhé!
Những lưu ý khi dùng tỏi ngâm giấm
Tỏi ngâm giấm có vị đặc biệt kích thích vị giác, lại có nhiều công dụng tốt đối với sức khỏe. Tuy nhiên, không có gì là tuyệt đối an toàn và hoàn hảo. Để tránh làm ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể khi sử dụng tỏi ngâm giấm, bạn vẫn nên chú ý những điều sau:
>>>>>Xem thêm: Cách làm bánh gan tại nhà ngon không tưởng
Những ai không nên ăn tỏi ngâm giấm?
Những người có vấn đề về dạ dày, đại tràng không nên dùng tỏi ngâm giấm vì sẽ tăng lượng axit trong dạ dày, cộng thêm vị nóng của tỏi gây cồn cào khó chịu. Những người mắc bệnh gan cũng nên tránh món này vì loại củ này có vị cay, tính nóng, gây kích thích mạnh. Người mắc bệnh gan (đặc biệt là các đối tượng bị nóng gan) ăn tỏi sẽ càng nóng hơn, lâu ngày dẫn tới nhiều tổn thương đối với cơ quan này.
Bên cạnh đó, còn có những đối tượng không nên ăn tỏi để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe nữa. Nếu bạn là một trong số những đối tượng này, thì tỏi ngâm giấm không phải là món dành cho bạn.
Ăn tỏi ngâm giấm lúc nào?
Không ăn khi bụng đói, bụng trống. Ăn tỏi lúc đang đói hoặc chỉ ăn tỏi mà không ăn kèm các loại thực phẩm khác thì rất dễ dẫn đến loét dạ dày. Bởi chất allicin (một thành phần của tỏi) dễ khiến cho tính kháng sinh trong tỏi phát tác, dẫn đến nóng trong dạ dày.
Nên sử dụng tỏi ngâm giấm sau bữa ăn, khi cơ thể đã nạp đủ năng lượng thì sẽ phát huy được tác dụng tốt nhất.
Lưu ý không ăn tỏi ngâm giấm cùng với các loại thực phẩm kỵ với tỏi để tránh bị ảnh hưởng tiêu cực tới cơ thể.
Ăn bao nhiêu tỏi ngâm giấm 1 bữa là hợp lí?
Tỏi tuy tốt, nhưng không nên ăn chúng quá nhiều hoặc quá thường xuyên. Mỗi bữa ăn nên dùng 1 tép tỏi ngâm và mỗi ngày tối đa 10g là đủ.
