Công thức làm Pa tê đậm vị Hải Phòng chuẩn không cần chỉnh tại nhà.
– Pa tê gan là một trong những món ngon nổi tiếng của Hải Phòng mà bất cứ ai đã từng nếm thử đều nhớ mãi.
Pa tê Hải Phòng đặc biệt không chỉ bởi hương vị nổi bật khác biệt không đâu có được mà còn bởi cái màu nâu đo đỏ, hồng hồng, quyến rũ mà hấp dẫn đến lạ thường.
Pa tê Hải Phòng chuẩn là phải đạt được cả cái vị béo ngậy, dậy mùi thơm nức nào tỏi, hành, tiêu và phải có màu nâu nâu, hồng hồng, mãn nhãn người nhìn. Nếu bạn đã từng thử rất nhiều công thức mà vẫn chưa cảm thấy “ưng bụng” thì đây là công thức “bất bại” đảm bảo thành công 100%.
Nguyên liệu (thành phẩm cho khoảng 1 ký pa tê):
– 500 gam thịt vai lợn đầu rồng (loại vai ngon nhất, thịt càng tươi thì cho thành phẩm càng ngon).
– 450 gam gan lợn.
– 200 mi lít sữa tươi không đường (dùng để ngâm gan giúp khử độc và khử tanh cho gan).
– 2 miếng phomai con bò cười.
– 200 gam bì lợn.
– 250 gam mõ phần.
– 1 muỗng rượu trắng.
– 10 củ hành khô.
– 0,5 củ hành tây nhỏ.
– 1 củ tỏi.
– Hạt tiêu vừa đủ (để nguyên hạt to).
– 1 muỗng dầu hào.
– 1 muỗng nước mắm.
– Bột canh nêm cho vừa ăn.
– 1 cái bánh mì lấy ruột để khử tanh cho gan và tạo độ kết dính cho pa tê.
Cách làm:
1. Rửa sạch gan, cắt lát, đổ 100ml sữa tươi vào ngâm 15 phút để khử độc gan.
Khi chọn gan, lưu ý một số điểm: Gan động vật khỏe có màu đỏ sẫm, màu tím nhạt, sờ tay sẽ có cảm giác mềm mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút tay ra. Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành màu gạch non, màu vàng hoặc bạc trắng. Gan vật nhiễm bệnh thường nhũn như bùn, không nên dùng gan này và phải bỏ.
2. Ruột bánh mì xé nhỏ, tưới với 100ml sữa tươi cho mềm. Có tác dụng khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pa tê.
3. Bì làm sạch, luộc mềm. Vớt gan ra rửa sạch. Bì luộc xong cũng rửa sạch.
4. Lấy 50 gam mỡ phần thái hạt lựu và luộc sơ. 200 gam còn lại thái miếng to lót vào đáy bát để hấp.
5. Thái nhỏ bì cho vào xay trước, sau đó cho thịt, gan, phô mai, bánh mì vào xay nhuyễn.
6. Bắc chảo lên bếp. Phi thơm hành, tỏi, hành tây băm nhỏ sau đó cho thịt, gan vào đảo đều cho chín. Nêm gia vị vừa ăn. Bắc xuống bếp rắc hạt tiêu. Cho rượu vào cho thơm và để khử tanh của gan. Ở bước này có thể nêm gia vị pa tê cho vừa luôn.
7. Đổ hỗn hợp vào máy xay xay lại lần nữa cho mịn hẳn. Trộn đều mỡ phần với hỗn hợp này. Đổ vào bát to bên trong có lót một lớp mỡ phần.
8. Đổ nước vào và hấp cách thủy 5 giờ nếu là nồi hấp thường. Nếu có nồi áp suất thì chỉ khoảng 2 tiếng là chúng ta đã có thể thể thưởng thức pa tê rồi.
Thành phẩm chuẩn là cắn vào một miếng phải thấy đủ vị thơm nức, béo ngậy, không bị bã, màu nâu đỏ, mịn mượt như tan chảy trong miệng.
Giờ thì không cần tới Hải Phòng mà bạn vẫn có thể thưởng thức món ngon Hải Phòng đúng điệu rồi nhé!
