Bánh su kem có thể được coi trong những biểu tượng đi đầu của ngành làm bánh tại nước Mỹ nói riêng và thế giới nói chung. Nhưng bánh su kem Croquembouche thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng bloganchoi tìm hiểu nào!
Bánh su kem Croquembouche là gì?
Bánh su kem Croquembouche – một món tráng miệng cổ điển của Pháp, nói dễ hiểu là 1 tháp bánh su kem được xếp thành hình nón, được bao bọc, trang trí phía ngoài bằng những sợi chỉ đường. Đẹp để ngắm và tuyệt vời hơn khi được nếm hương vị tuyệt hảo từ những chiếc bánh này.
Về bản chất, bánh su kem Croquembouche xuất phát từ những chiếc bánh su kem thông thường, qua từng thời kì, bánh được nhào nặn lại thành vô số kiểu dáng, đa dạng về cách thức, phong phú về mặt hình thức.
Giá trị dinh dưỡng của bánh su kem Croquembouche
Bánh su kem Croquembouche một món bánh tráng miệng quen thuộc, cực kì ngon bắt nguồn từ Pháp nhưng lại phổ biến ở Mỹ, thậm chí là có khả năng gây nghiện nữa cơ.
Các thành phần bao gồm bơ, bột đường, sữa,…đã cho thấy đây là 1 trong số những loại bánh có hàm lượng dinh dưỡng cao ngất ngưỡng. Nổi bật nhất là caramel thơm ngon từ đường và sữa. Vì bánh Croquembouche sử dụng đường và sữa là chính nên phải thật cẩn trọng khi làm nếu không bánh sẽ quá ngọt, rất nhanh ngán.
Mặc dù là món khoái khẩu của giới trẻ hiện nay, nhưng với hàm lượng dinh dưỡng dồi dào đó, các bạn hãy nên cố gắng “kìm nén” cơn nghiện của mình vì sức khỏe bản thân nhé.
Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm bánh su kem Croquembouche
Một chiếc bánh su kem Croquembouche hoàn thiện cần có đủ số lượng bánh su kem nhỏ để tạo thành hình tháp, và dưới đây chúng ta sẽ chuẩn bị lượng nguyên liệu và dụng cụ để nướng tầm 25 đến 30 chiếc bánh su kem.
Vỏ bánh:
- 125ml sữa
- 200ml nước
- 100g bơ
- 5 gram đường cát
- 2 gram muối
- 150 gram bột
- 4 quả trứng
Phần kem chantilly:
- 300 gram whipping cream
- 5 gram hạt vani
- 30 gram đường nhuyễn
Caramel:
- 320 gram đường
- 160ml nước
- 10ml Corn Syrup
- 155 gram kem đặc (Heavy cream)
Dụng cụ cần thiết để làm bánh su kem Croquembouche
- 1 túi bắt kem Bạn có thể đặt mua túi bắt kem tại đây
- 1 túi bắt bột
- Giấy nướng bánh Bạn có thể đặt mua túi bắt kem tại đây
Các bước làm bánh su kem Croquembouche
Công đoạn làm Croquembouche cực kì công phu, khiến rất nhiều người thợ lành nghề gặp rắc rối khi tiến hành. Vậy nên chúng ta hãy cùng nhìn qua cách làm chính xác là như thế nào nhé.
Công đoạn làm vỏ bánh
Cơ bản thì Cromquemboche có công thức làm vỏ bánh cố định tương tự như bánh su kem:
Bước 1: Cho 125ml sữa tươi và 200ml nước vào 1 cái chảo đun sôi từ từ.
Bước 2: Tiếp theo là bơ và đường, kết thúc bằng 2g muối để giảm vị ngọt của bột đồng thời giúp vỏ bánh có vị mộc mạc hơn.
Bước 3: Nhấc chảo ra khỏi bếp, cho 150g bột vào, trộn mạnh tay và đặt lên bếp lại sau đó để nguội
Bước 4: Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bột mới trộn, đảo đều, cuối cùng là bỏ vào bịch bắt bột.
Bước 5: Trải giấy nướng bánh lên khay, nặn bột sao cho đều, đẹp, bằng phương thức nhấn và xoắn.
Bước 6: Cuối cùng thấm 1 ít nước ở đầu ngón tay ấn nhẹ chóp định nhọn bột xuống để không bị cháy, và cho vào lò nước từ 18-20 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
Công đoạn làm kem chantilly
Bước 1: Tiếp đến là kem chantilly rất đơn giản chỉ cần trộn sữa, whipping cream và hạt vani vào đánh bông lên là được thôi.
Bước 2: Đợi bánh su được nướng chín và để nguội trong vòng 5 phút thì cho kem chantilly vào túi bắt kem rồi bơm đầy vào bên trong bánh.
Công đoạn làm caramel
Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi đun sôi từ từ trong 5 phút đậy kín,
Bước 2: Mở nắp, đo nhiệt độ đến khoảng 150 độ C là lí tưởng nhất.
Bước 3: Đổ kem sữa béo (heavy cream) vào trộn đều và hoàn thiện.
Đối với phần caramel, thời khắc bạn lắc và khuấy caramel bạn sẽ làm cho nó kết tinh lại, vậy nên hãy chỉ đun sôi và để nó tự làm việc của mình, cẩn thận đừng để bị cháy và trở nên đắng.
Caramel có tác dụng liên kết những chiếc bánh su kem nhỏ xinh đó vừa đủ để không làm tháp bị sụp trước khi thưởng thức. Nếu làm hỏng caramel thì không còn gọi là bánh su kem Croquembouche nữa.
Tham khảo cách làm bánh su kem hoàn chỉnh:
Yêu cầu thành phẩm và cách trang trí bánh su kem Croquembouche
Cách trình bày bánh su kem Croquembouche thứ thiệt vô cùng phức tạp, người thợ làm bánh phải chọn ra những chiếc bánh su kem có độ tương đồng với nhau và tiến hành dựng tháp bánh. Để an toàn thì bạn nên có khuông dựng hình nón sẽ dễ hơn hoặc tin tưởng vào tay nghề của mình rồi từ từ xếp bánh thành hình nón.
Sáng tạo hơn, bạn có thể rắc đường bột hay trang trí thêm các loại trái cây, hoa quả, nếu muốn tác phẩm của mình thêm phần lộng lẫy. Hoàn thiện sản phẩm bằng cách phủ thêm 1 lớp kẹo chỉ đường nữa là xong.
Cách thưởng thức bánh su kem Croquembouche
Điều thú vị nhất là khi bạn tự mình gỡ chiếc bánh trên đỉnh tháp cùng caramel và 1 ít kẹo chỉ đường đi cùng sau đó cho vào miệng và cảm nhận hương vị thơm ngon, béo ngậy và ngọt ngào. Đây chính là khoảng khắc trong mơ của bao thực khách, được tận hưởng mùi vị tuyệt vời nhất trần đời.
Những lưu ý khi làm bánh su kem Croquembouche
- Vấn đề trộn bột khó hơn mọi người nghĩ, trộn quá tay sẽ khiến bánh khô cứng, trộn chưa đến bột không thể thành hình được, nếu trứng không được đánh bông hay lượng trứng không đều thì bánh sẽ không nở.
- Sau khi nướng xong, 1 công đoạn phải làm là để nguội. Nếu cứ bơm trực tiếp nhân vào bên trong bánh, khi cắt ra kem sẽ bị chảy lỏng, chiếc bánh su kem tuyệt hảo bỗng trở nên ướt sũng, mất đi kết cấu ban đầu.
- Và không nhất thiết phải bắt buộc làm kem Chantilly, quan trọng là phần vỏ bánh đạt yêu cầu, còn riêng về phần nhân sẽ phụ thuộc vào khả năng sáng tạo của từng đầu bếp.
- Mọi chiếc bánh su kem Cromquembouche được gắn vào phải có sự đồng nhất với nhau, không quá dày không quá nhỏ. Điểm cốt yếu nữa là đảm bảo rằng tháp bánh không bị sụp.
- Không có độ dính caramel thì không tạo tháp được nhé.
bloganchoi vừa chia sẻ cho các bạn 1 vài bí quyết làm nên tuyệt tác tháp bánh su kem Croquembouche ngon đúng chuẩn làm tại nhà dễ dàng đồng thời qua bài viết này, mọi người có thể biết thêm về những phiên bản nâng cấp của bánh su kem.
Những bài viết các bạn độc giả có thể tham khảo thêm:
Hãy nhớ thường xuyên theo dõi bloganchoi để khám phá vô số công thức làm bánh ngon tại nhà và cực kì đơn giản nhé!
