Những nguyên liệu cần có cho món bánh pía sầu riêng:
Phần vỏ bánh
- Bột mì: 400gr
- Bột năng: 100gr
- Bột nở: 5gr (1 muỗng canh)
- Mỡ nước (xào phần mỡ lợn với một ít dầu ăn, khi mỡ khô lại thành tép mỡ và phần mỡ nước tiết ra thì cho vào một lọ thủy tinh để bảo quản): 100gr
- Dầu ăn
- Đường cát
Phần nhân sầu riêng
- Thịt sầu riêng: khoảng 200gr
- Đậu xanh loại đã cà vỏ: 100gr
- Mỡ nước: 100gr
- Trứng gà: 1 quả
- Bột nếp dẻo: 5gr
- Rượu trắng
- Đường
- Dầu ăn
- Lòng đỏ trứng muối (không bắt buộc)
Thực hiện món bánh pía sầu riêng như thế nào?
Trước tiên, chúng ta chuẩn bị đậu xanh cho phần nhân bánh sầu riêng. Đậu xanh rất lâu chín nên trước khi chế biến phải ngâm trong nước từ 20 phút trở lên cho hơi nở mềm. Chọn loại đậu đã làm sạch vỏ, hạt vàng đều, không có hạt đen và lép. Sau khi đậu ngâm đạt yêu cầu, hấp chín và giã nhuyễn.
Trên bếp lửa vừa, xào đậu xanh với một ít đường. Để nhân ngọt thanh, tốt nhất nên dùng đường thốt nốt đã xay hoặc đập nhuyễn. Khi xào, không cho quá nhiều dầu ăn mà cho vào từng chút một để phần nhân được bóng đẹp và không ngấy dầu.
Khi đậu xanh đã dẻo quánh lại, cho sầu riêng đã xay nhuyễn và mỡ nước vào xào cùng. Đến khi hỗn hợp hòa tan, tắt bếp và để phần nhân nguội bớt.
Trong lúc đó, trộn hết tất cả các nguyên liệu làm vỏ bánh lại với nhau, trộn đều.
Khi bột dẻo và không bị dính, lấy bột thành từng viên nhỏ rồi cán mỏng tròn. Lại cuộn bột và cán lại lần nữa sao cho phần giữa dày hơn phần viền.
Trứng muối lấy lòng đỏ, rửa sạch cho hết nhớt rồi mang nướng sơ, khi nướng có thể quết thêm dầu mè hoặc dầu ăn để bề mặt không bị khô và có mùi thơm hơn.
Lấy từng viên nhân nhỏ vừa ăn, bọc lấy phần trứng muối rồi dùng bột vỏ bánh đã cán mỏng gói lại. Bánh pía sầu riêng có hình tròn dẹp, nên sau khi gói bánh xong các bạn dùng tay hơi ấn xuống.
Một nét độc đáo của bánh pía là mộc đóng trên mặt bánh. Khi thực hiện món này ở nhà, mọi người có thể tìm mua mộc ở các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh. Mộc đóng bằng màu thực phẩm đỏ sẽ cho chiếc bánh đẹp không kém gì bánh pía làm sẵn.
Làm nóng lò nướng ở 200oC trong 5 phút rồi cho bánh vào nướng khoảng 5 -7 phút. Lấy bánh ra, dùng tăm đâm vài lỗ trên mặt bánh cho thoáng khí, bánh xốp và mau chín. Lật mặt bánh và tiếp tục nướng 15 – 20 phút nữa. Bánh chín khi bột bắt đầu nở xốp và hơi vàng, khi xuyên que tăm vào không thấy dính bột nữa. Dùng lòng đỏ trứng gà đánh tan với một chút nước, phết lên bề mặt bánh rồi cho vào nướng tiếp 5 phút để bánh vàng óng.
Vậy là món bánh pía sầu riêng thực hiện tại nhà đã hoàn thành. Với món ăn này, các bạn có thể trổ tài làm món tráng miệng hoặc ăn vặt cho gia đình, biếu làm quà uống trà cho người lớn hoặc dùng trong cúng kiến những ngày lễ Tết, đám tiệc của gia đình. Chúc các bạn thực hiện thành công!
