Nguyên liệu làm bánh sầu riêng kem lạnh:
– 100 gram bột mì đa dụng
– 15 gram bột bắp
– 40 gram đường cát trắng
– 325 gram (khoảng 1,5 túi) sữa tươi có đường
– 30 gram bơ
– 3 lòng đỏ trứng gà
– 200 gram whipping cream
– 30 gram đường xay (icing sugar, vì sầu riêng đã ngọt nên phần kem nên giảm ngọt nhé)
– 1 tablespoon gelatine ngâm với 1 thìa canh nước.
– 150 gram múi sầu riêng (gia giảm tùy thích), xay nát hoặc xé sợi
Dụng cụ cần dùng làm bánh sầu riêng kem lạnh:
– Phới đánh trứng cầm tay
– Chảo chống dính
– Đĩa
– Bát tô sạch
Cách làm bánh sầu riêng kem lạnh:
- Phần vỏ bánh
Bước 1:
– Trộn thật đều 100 gram bột mì và 15 gram bột bắp sau đó dùng rây rây cho bột thật mịn và không còn dính cục.
– Sau khi bột đã mịn, từ từ cho đường cát trắng và sữa tươi có đường vào hỗn hợp bột khô, đánh ở tốc độ cao đến khi bột tan đều và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp đồng nhất.
Bước 2:
– Đập trứng gà ra một bát to sau đó lần lượt cho đường cát trắng và bơ vào cùng.
– Dùng máy đánh trứng hoặc phới đánh đều tay hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp bông và mịn là được.
Bước 3:
– Trộn hai hỗn hợp trứng gà và bột vào nhau.
– Trong quá trình trộn nhớ đánh thật đều tay cho đến khi hai hỗn hợp bột quyện hoàn toàn vào nhau là được. Hỗn hợp mới có dạng lỏng, màu trắng ngà.
Bước 4:
– Đặt chảo chống dính lên bếp, vặn lửa to và đun cho đến khi chảo nóng đều. Sau đó cho một chút dầu hoặc bơ vào làm nóng chảy để ướt hết mặt chảo.
– Khi dầu đã nóng các bạn vặn lửa về mức trung bình sau đó dùng muỗng lớn múc bột đổ vào chính giữa chảo và đợi khoảng 3-4 phút các bạn lật và rán mặt còn lại trong cho đến khi bánh vàng đều thì cho bánh ra đĩa. Tiếp tục như thế với những chiếc bánh sau cho đến chiếc cuối cùng.
Lưu ý: Ở bước này bạn nên rán bánh càng mỏng càng tốt để dễ dàng hơn cho việc cuộn nhân bánh.
- Phần nhân kem
Bước 1:
– Cho gelatine vào ngâm nở. Chắt gần hết nước trong bát, chỉ để lại khoảng 1 thìa con nước.
– Cho gelatine vào nồi chưng cách thủy đến khi gelatin tan hết.
Bước 2:
– Trộn gelatine vào phần kem đã chuẩn bị rồi dùng máy đánh trứng hoặc phới đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp thật xốp và mịn là được.
- Hoàn thiện bánh
Bước 1: Trải vỏ bánh lên đĩa hoặc một mặt phẳng sạch. Phết đều phần múi sầu riêng à hỗn hợp kem lên vỏ bánh rồi cuộn lại.
Bước 2: Khi ăn bạn có thể rưới thêm một chút siro hoặc mật ong để tăng hương vị và sự hấp dẫn cho bánh.
Chúc bạn ngon miệng với món bánh sầu riêng kem lạnh siêu hấp dẫn này nhé !!!
